Thé à la menthe
Préparation :
Cuisson :
Personnes :
Ingrédients :
2 l d’eau
1 cuiller à café de thé vert
1 botte de menthe
4 cuillers à soupe de sucre cristallisé ou l’équivalent en morceaux.
Préparation :
– Faire bouillir de l’eau.
– Rincer la théière avec un peu de cette eau.
– Mettre le thé dans la théière et verser un peu d’eau sur le thé pour le rincer et lui ôter son amertume. La jeter ensuite.
– Rincer une botte de menthe et l’ajouter au thé.
– Mettre par-dessus le sucre cristallisé. Y verser l’eau bouillante et laisser infuser pendant quelques minutes.
– Ensuite verser un verre de thé puis le remettre dans la théière. Réitérer l’opération plusieurs fois.
– Servir bien chaud.
Tajine de sardines
Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn
Personnes : 4
Votre marché :
1 kg de sardines fraîches
2 tomates
1 gros oignons
2 gousses d’ail
½ c.à.s. de paprika
½ botte de persil plat
1 œuf
Sel et poivre.
Préparation :
– Vider, étêter, équeuter, désarêter les sardines. Les passer rapidement à l’eau froide.
– Préparer une dersa : Emonder les tomates et les épépiner. Les écraser ; ajouter l’oignon haché. Saler et poivrer.
– Verser cette préparation dans un large bol et ajouter le persil ciselé, le paprika et l’œuf. Bien fouetter le tout.
– Dans un tajine ou une marmite, mettre l'huile et laisser chauffer.
– Passer chaque filet de sardines dans la dersa. Veiller à ce qu’ils soient bien imbibés et panés de ce mélange.
– Tapisser le tajine de sardines, puis terminer en jetant le reste de la dersa par dessus. Laisser cuire 10mn.
Yaourt paysan
Préparation : 5mn
Votre marché :
1 l de lait frais
1 c.à.c de lait de figues vertes.
Préparation :
– Verser le lait tiède dans un récipient et ajouter le lait de figues vertes.
– Le lait caille de suite. Transvaser dans des petits pots et mettre au frais.
Galette farcie aux légumes
Cuisson : 25 min
Préparation : 25 min
Personnes : 4
2 galettes assez fines (voir la recette : Pain tajine)
1 poivron rouge
2 tomates
2 courgettes
2 oignons
2 c.à.s. d’huile d’olive
Du persil
1 piment fort
Sel et poivre
– Couper le poivron rouge et le piment en lanières et émincer les oignons. Couper aussi les tomates et les courgettes en dés et ajouter le persil. Faire revenir le tout 5mn dans l’huile d’olive ; saler et poivrer.
– Entre-temps, préparer les galettes maisons comme indiqué.
– Retirer la préparation du feu et la transvaser dans un chinois pour l’égoutter un peu.
– Garnir une galette en faisant attention à ce que la farce ne déborde pas ; puis déposer la seconde galette dessus. Faire une pression sur les bords.
– Cuire la galette sur une fonte des deux côtés. Servir chaud.
Première variante :
Cette sorte de faisselle est préparée exclusivement avec du lait de vache après que celle-ci ait mis bas. C’est uniquement à ce moment que le lait se coagule instantanément au contact de la chaleur (feu).
Egoutter la préparation. Se déguste nature ou avec un morceau de pain maison.
Deuxième variante :
Ingrédients :
1 l de lait
20 œufs
1 c.à.s. de smen ou d’huile d’olive
1 verre d’eau
Sel
Préparation :
– Mettre tous les ingrédients dans une cocote et laisser légèrement bouillir à feu moyen sans arrêter de remuer.
– Retirer aussitôt du feu et égoutter dans un chinois ou mieux dans un linge propre.
– Se déguste frais avec un peu de pain.