Préparation : 30mn

Cuisson : 30 mn

Une douzaine de khfaf

Ingrédients :

1kg de semouline ou 500 g de semouline et 500 g de farine
20 g de levure de bière
1 c.à.c rase de sel
1 c.à.s. de graines de nigelle

1 œuf

Eau
½  l d’huile pour la friture

Préparation :

–  Tamiser la semouline dans un grand saladier.

–  Incorporer la levure délayée dans un verre d’eau tiède, ainsi que le sel.

–  Bien mélanger pendant 15 mn.

–  Ajouter l’œuf, les graines de nigelle ; puis pétrir la pâte en la soulevant avec les deux mains puis la reposer énergiquement dans le saladier pour l’aérer.

–  Pétrir sans cesse en aspergeant la pâte de temps à autre d’eau. La pâte doit être compacte, élastique et non collante.

–  Couvrir la pâte avec un torchon propre et la laisser lever dans un endroit à température ambiante 2 h environ.

–  Une fois la pâte levée, faire chauffer l’huile de friture dans une poêle assez profonde.

–  Extraire avec les mains mouillées un petit morceau de pâte de la grosseur d’un gros œuf.

–  Étirer un peu la pâte et la plonger dans l’huile très chaude.

–  Faire dorer les 2 côtés du khfef.

–  Le retirer de la poêle et l’égoutter.

–  Poursuivre la même opération avec le reste de la pâte.

–  Se mange chaud ou tiède avec ou sans sucre (poudre glace) pour accompagner un thé ou un café.