Safran (Zaâfran)

Cette épice à la belle couleur mais très onéreuse est de la famille des Iridacées. Une seule pincée à la fin de la cuisson du mets (riz blanc, les poissons, à donner une couleur à certaines sauces…) suffit pour lui donner une couleur rouille-orangée et un goût subtil. Son prix élevé s’explique par le fait qu’il faut pas moins de 100 000 stigmates de la fleur du crocus sativus (à ne pas confondre avec le crocus du jardin) pour obtenir 1 kg de safran. Il est dit que cette épice aide à combattre l’anémie.

Thym (Z’iîtra)

Le thym est connu pour ses propriétés thérapeutiques puisqu’il stimule la digestion, calme la toux et réduit l’aérophagie. Il convient aux marinades, aux grillades et rôtis de veau et d’agneau.