Préparation : 30mn

Cuisson : 30 mn

Une douzaine de khfaf

Ingrédients :

1kg de semouline ou 500 g de semouline et 500 g de farine
20 g de levure de bière
1 c.à.c rase de sel
1 c.à.s. de graines de nigelle

1 œuf

Eau
½  l d’huile pour la friture

Préparation :

–  Tamiser la semouline dans un grand saladier.

–  Incorporer la levure délayée dans un verre d’eau tiède, ainsi que le sel.

–  Bien mélanger pendant 15 mn.

–  Ajouter l’œuf, les graines de nigelle ; puis pétrir la pâte en la soulevant avec les deux mains puis la reposer énergiquement dans le saladier pour l’aérer.

–  Pétrir sans cesse en aspergeant la pâte de temps à autre d’eau. La pâte doit être compacte, élastique et non collante.

–  Couvrir la pâte avec un torchon propre et la laisser lever dans un endroit à température ambiante 2 h environ.

–  Une fois la pâte levée, faire chauffer l’huile de friture dans une poêle assez profonde.

–  Extraire avec les mains mouillées un petit morceau de pâte de la grosseur d’un gros œuf.

–  Étirer un peu la pâte et la plonger dans l’huile très chaude.

–  Faire dorer les 2 côtés du khfef.

–  Le retirer de la poêle et l’égoutter.

–  Poursuivre la même opération avec le reste de la pâte.

–  Se mange chaud ou tiède avec ou sans sucre (poudre glace) pour accompagner un thé ou un café.

Pour une vingtaine de samsam

Pour la pâte :

 500 g de farine 

250 g de beurre ou de margarine fondue  

3 sachets de sucre vanillé

 1 demi-verre d'eau

Pour la farce :

 300 g d’amandes concassées grillées et moulues

 200 g de poudre d’amande

 250 g de sucre cristallisé

 1 blanc d’œuf

 4 sachets de sucre vanillé

 1 pincée de cannelle

Pour le sirop ou le miel :

 1,5 kg de sucre semoule

 11 d’eau

 20 g d’alun (facultatif)

 1 demi-verre d’eau de fleur d’oranger

 Préparation: 

 –    Préparer le miel avec l’eau bouillante, le sucre et l’alun.

 –    Retirer la casserole du feu, y verser l’eau de fleur d’oranger.

 –    Pour la pâte, mélanger la farine et le sucre vanillé. Creuser un puits et incorporer le beurre ou la margarine.

 –    Malaxer à la main en mouillant avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte assez homogène et ferme.

 –    Laisser reposer une dizaine de minutes.

 –    Dans un grand bol, mélanger les amandes concassées et la poudre d’amande.

 –    Ajouter le sucre cristallisé, le sucre vanillé et la cannelle avec quelques cuillerées d’eau. Bien mélanger.

 –    Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle devient fine.

 –    Découper des bandes de pâte de 8 cm de large et d’environ 25 cm de long.

 –    Déposer une grosse cuillère à café de la farce à quelques centimètres du bord du rectangle de pâte.  Rabattre un coin de pâte sur la garniture de façon à former un triangle.  Replier trois fois le triangle sur lui-même.

• Cuire les samsas au four moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Les tremper encore chauds dans le sirop de miel préparé.