Préparation : 25mn

Cuisson : 45mn

Personnes : 6

Ingrédients :

600 g de timhamast ou petits plombs
3 tomates.

1 grosse c.à.s. de concentré de tomates.
1 verre à thé d’huile.

1 c.à.s. e beurre.
5 gousses d’ail.
2 piments.
1 poivre rouge.
Sel.

Poivre.

Préparation

• –    Couper en quartiers les tomates et les faire revenir dans l’huile.
• –    Piler les condiments et diluer l’ensemble dans ½ verre d’eau et verser sur les tomates.
• –    Epépiner le piment et le poivron et les jeter dans la marmite.
• –    Ajouter le beurre, le sel, le poivre et le concentré de tomates ; puis mouiller le tout avec 1 l d’eau.
• –    Lorsque le bouillon commence à frémir, jeter en pluie les petits plombs et laisser cuire 20mn jusqu’à totale réduction de la sauce.
• –    Servir chaud.

Cuisson : 1h

Personnes : 6

Ingrédients

1kg 500 de poulet.

3 échalotes

1 verre à thé d’huile ou 2 c.à.s. de beurre

1kg de pâtes plomb.

Poivre noir.

Sel.

Quelques feuilles de persil ciselées.

Préparation :

• –  Dans une marmite, faire revenir le poulet coupé en morceaux dans l’huile ou le beurre avec les échalotes émincés, le sel, le poivre et la cannelle.
• –  Couvrir d’un demi litre d’eau et laisser cuire à couvert ¾ d’heure.
• –  S’il s’agit de plombs industriels, les faire cuire dans 1l d’eau bouillante et salée en remuant de temps à autre pour éviter que les grains ne collent. Sinon les cuire à la vapeur dans un couscoussier en aspergeant d’eau et en remuant avec une spatule en bois. Les plombs sont cuits lorsqu’ils sont moelleux.
• –  Retirer le poulet du bouillon, puis verser ce dernier sur le berkoukes.
• Servir dans un tajine ou plat, y disposer les morceaux de poulet dessus. Saupoudrer de persil.