Préparation : 30 mn

Cuisson : 90 mn

Personnes :

Ingrédients :

1 tête et 2 pieds de mouton,

120 g de pois chiche,

1 tête d'ail,

1 cuillerée à soupe de poivre rouge,

1 pincée de poivre, de cumin, de paprika

Sel,

½ verre à thé d’huile,

2 cuillers à soupe de jus de citron ou de vinaigre,

Quelques feuilles de persil ou de coriandre.

Préparation :

–    Nettoyer et frotter avec un peu de gros sel la tête et les pieds de mouton préalablement coupés en morceaux.

–    Les mettre dans un tajine avec les pois chiche, un litre d'eau, 4 gousses d’ail et le sel.

–    Laisser cuire 1 h (la viande doit se détacher des os), puis ajouter les épices, 2 gousses d’ail pilées,

–    Après 10 minutes de cuisson, arroser avec 2 cuillers à soupe de jus de citron ou de vinaigre. Saupoudrer de persil ou de coriandre. Servir chaud.