cuisson :   20 mn,

personnes : 6

Ingrédients :

1 kg de sardines fraîches,

1verre de farine,

2 verres d’huile,

7 gousses d’ail,

1 oignon,

1 dizaine de feuilles de persil haché,

2 feuilles de laurier,

1 c. à c. de paprika,

1 citron,

6 c. à s. de vinaigre,

sel et poivre.

Préparation :

• –  Nettoyer les sardines en ôtant les têtes.
• –  Saler et poivrer.
• –  Les rouler dans la farine.
• –  Faire frire les sardines dans l’huile bien chaude
• –  Hacher l’ail, l’oignon et le persil.
• –  Dans une casserole, mettre un peu d’huile, y jeter le laurier, le hachis d’ail, d’oignon, de persil et le paprika.
• –  Ajouter deux tranches de citron et une cuillère à soupe de vinaigre.
• –  Verser le mélange froid sur les sardines.
• –  L’escabèche aura un meilleur goût si elle est servie le lendemain.