Préparation : 20 mn

Personnes : 4

Ingrédients :

4 oursins

1 petit oignon

1 gousse d’ail

1 c.à.c de purée tomate (ou petite tomate réduite en bouillie)

2 œufs

1 pincée de poivre

Préparation :

·        Ouvrir les oursins, ôter l'appareil digestif avant d’extraire les langues ou les coraux.

·        Laver les coques, les sécher et les réserver.

·        Râper l’oignon et l’ail, ajouter la purée de tomate. Poivrer.

• Casser les œufs dans un bol et ajouter le râpé.
• Remplir les oursins avec le mélange, ouis disposer par-dessus les coraux.
• Remplir une casserole de 2 cm d’eau bouillante et y disposer délicatement les oursins pendant une minute.
• Laisser refroidir ; servir frais avec un jus de citron et deux tranches de pain.