Cuisson : 45 mn

Personnes : 5à 6

Trempage : 24h

Ingredients :
Pour le bouillon :

1 kg de viande d’agneau (ou d’une autre viande selon goût)

2 gros oignons

250 g de carottes

250 g de haricots secs trempés la veille
Quelques branches de cardon

250 g de tomates

150 g de pois chiches
1 tête d’ail
1 bouquet de coriandre

1 c.a.s. de piment fort

1 verre à thé d’huile

Sel, poivre, eau

 
Pour les boulettes de semoule :

1 kilo de semoule grosse ou moyenne

1 verre à thé d’huile d’olive

Ail, menthe, sel, poivre noir, paprika

Préparation :

–    Faire revenir dans une grande marmite et dans l’huile les oignons hachés, les tomates coupées en petits dés, l’ail pilé et mondé, la coriandre très finement hachée ainsi que le piment fort. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire 5 mn.

–    Ajouter la viande coupée en morceaux, couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux.

–    Ajouter les haricots, les carottes, les cardons coupés en bâtonnets, les pois
chiches et mouiller avec 2 litres d’eau.

–    Entre-temps préparer les boulettes de semoule en jetant la semoule dans un grand saladier, de préférence en bois.

–    Ajouter l’huile, le sel, l’ail écrasé, la menthe finement hachée et le paprika.

–    Prendre quelques louches de la marqa (bouillon) et mouiller délicatement la préparation.

–    Bien mélanger le tout. L’appareil doit être compact et ferme afin de pouvoir former de grosse boulette.