Le couscous vient de Berbérie

Le couscous, seksou en berbère, kesksou en arabe dialectal, kouskous en arabe classique, est une invention berbère. Il est obtenu grâce à la cuisson et l’évaporation de mélange de semoules de calibres différents de blé (timzin) et/ou d’orge (irdhen). Cela donne des grains gonflés et légers.

Les Berbères disent que le couscous a des vertus curatives, surtout s’il est à base d’orge. Il atténue ainsi les brûlures ou les ulcères d’estomac. A condition bien sûr que le bouillon ne soit pas épicé !

Il peut être accompagné de plusieurs légumes frais, des légumes secs, des fruits secs (raisins secs), de la viande de mouton, de bœuf, d’agneau, de la volaille, des abats, du poisson, et du lait (petit, caillé). Quant au couscous appelé mesfuf, il se mange sans sauce. Le grain est mélangé avec des légumes cuits à la vapeur, des œufs, etc., et peut être arrosé de lait.